Болярски кюфтета с гарнитура „АРТЕ“ от Иван Звездев

1. Лукът и риганът се нарязват на ситно. Слагат се в купа с каймата, всичко се посолява и добавя смлян черен пипер.

2. Омесваме добре всички продукти.

3. За плънката – гъбите се нарязват на дребно и смесват с настърган на ренде кашкавал.

4. Приготвя се гарнитура – морковът се нарязва на малки кубчета и задушава на умерен огън за 5 минути под капак в загрято масло. В началото се поръсва с малко сол и захар.

5. Към омекналите моркови се добавят отцеден грах и царевица. Задушават се още 5 минути на слаб огън под капак в собствен сос. Накрая се поръсва с нарязан копър.

6. От каймата се взема голяма топка около 150 грама. Изтънява се като питка и в средата се оформя кладенче.

7. В него се слага по малко от плънката с кашкавал и гъби.

8. Питката се прегъва на две, слепва се добре и се оформя голямо плоско кюфте.

9. Кюфтетата се пекат на умерено загрят оребрен тиган по седем-осем минути от всяка страна.

10. Сервират се с гарнитурата.

СЪВЕТ: Кюфтетата могат да се изпекат и във фурна, загрята до 200 градуса, като се пекат между 12 и 15 минути от всяка страна. Най-добър резултат се постига с горещ въздух и горен реотан.